买猪脚的时候让店家砍断骨头，皮不断。煮好再将皮切开这样煮出来的肉不会回缩太厉害。 猪脚洗干净，放生姜焯水，煮开两分钟后取出清洗干净表面杂质，锅内重新放入清水，再次放入姜和猪脚，大火煮开，转中小火慢煮20-30分钟 （水放稍多点，我这是快煮好翻过面来拍照的。）

我用的高压锅不易溢锅，但不用压，盖起来煮就行了，用其它锅要注意看着哦。煮至筷子可以较轻松扎入即可取出放凉。

喜欢爽脆一点的口感可以捞出来用凉开水加冰泡一下，天冷我就不泡了，看个人喜好，稍微放凉切开备用

煮猪脚的期间来调一碗灵魂酱汁…… 沙姜、蒜、香葱提前剁碎，锅内烧热油，倒入姜蒜爆一下，关火加入酱油、盐盛出加生葱。搅拌均匀即可

把酱汁加入翻拌均匀即完成，腌二十分钟入味更好吃。