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干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气(7/17)
花菜的正确择法:菜刀切去根部
用手掰一朵一朵
泡在盐水里10分钟,洗去小虫。。。真的会有,哭哭
正确的胡萝卜切法:先把胡萝卜斜斜的切成小圆柱体
再把圆柱改刀,切成片
这样就成了餐厅用的平行四边形。
青蒜切段
葱姜蒜末
少许五花肉,增香
备料好后开始主体部分的炒制。前面说过,分三步、①先把菜花炒干②炒一锅酱,包括调料和配菜。③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 现在开始第一步,也是本菜的灵魂。把菜花炒干。不加任何调料。中火一直炒到边角金黄。
盛出来备用
第二步:炒酱。先炒香五花肉,肉酥出油金黄即可。
加干辣椒,豆豉,葱姜蒜末。
加胡萝卜,炒断生
加调料,料酒,酱油,盐,糖,香蒜。
第三步。把干菜花回锅,和酱汁炒匀,大火收汁。
有那种迷人的干香!很棒。用大铁锅有锅气,不用不粘锅。