备菜：卷心菜切丝，豆芽清洗，胡萝卜切丝，瘦肉切丝糖盐酱油腌制10分钟，小米辣切圈，小葱切段，鸡蛋打好。米粉开水泡4分钟，捞起放凉水里(泡久了米粉会太软)

热锅上油，油8成热下鸡蛋大火快速翻炒，炒成鸡蛋碎，马上下小米辣炒几下，再下国肉丝断生，马上下胡罗卜和包菜丝断生马上下米粉，翻炒几下加酱油，糖，盐，五香粉(五香粉是灵魂，加了会有广东街边炒米粉的香味)。最后下葱段起锅

全程都用大火，最后调料用最小火，米粉很快就熟过头了。所以米粉一下锅和菜炒匀后快速放调料。不然米粉就坨了