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土家酱香饼(9/25)
500g面粉放入大碗中,一半用150g热开水和面,一半用150g清水和面。(不要全部倒完,看面团软硬程度酌情增减水量)
然后将两种面一起混和成棉絮状
揉成光滑、偏软的面团。
醒面半小时以上。(醒发的同时可以做酱,看后面24~25步骤图)
将醒发好的面团搓成长条,切成5等份。
擀成方形薄片,刷一层油。
撒上少许花椒粉(没有就不撒)
如图切8刀
如图折叠起来
最后叠成一个小方块。
然后再擀薄,即可下锅烙熟。
还有一种折叠法,就是把小面团擀成圆形,如图切一刀。
卷起来
切深了,卷起来好长。
让卷好的面条站起来,用手掌压扁。
还是擀成薄片,就可以下锅烙熟了。
锅内刷油
丢一张饼进去烙,颜色变成半透明了就翻面烙另一面。
反复翻面烙20秒,直到两面都烙至金黄。(不要一面烙很长时间,再翻面直接将另一面烙熟,那样颜色太深不好看。反复翻面烙出来的饼颜色金黄,而且酥脆。)
烙熟了,酥脆的酱香饼出锅了。
刷上酱料
为了美观,切去四边,切块食用。切的时候有响声,证明这个酱香饼非常酥脆。
看看这分明的层次,咸香酥脆,完全停不了口 (*^ω^*)
醒面的时候,就可以做酱汁,我最后发图,是免得大家看得眼花缭乱。锅内放30g油,小火将八角爆香,然后放入豆瓣酱,黄豆酱,辣椒酱,炒出红油。
然后加入半碗水,加入孜然粉,花椒粉,白砂糖,白芝麻,小火熬至浓稠。就是这么简单,但是特别好吃。