鲅鱼稍微冻硬一点切成如图状（我用的是冻鲅鱼，稍微化冻一点再切，这样比较好切，鱼肉不容易散），加入五香粉适量，盐一勺 糖一勺，料酒 老抽 生抽适量，一把花椒 一个八角，在这里我喜欢用洋葱，感觉即有蒜香味又会有葱花香味，总之很喜欢，把所有调料搅拌均匀后放入切好的鱼块，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。

我是用油炸的，不喜欢油多的也可以用煎的方式。一定一定一定等油热了之后再放鱼，把筷子插进油里有小气泡冒出为最佳时机，这个时候油温高可以快速使鱼成型（我有次油没热就放鱼，结果鱼有点碎了），我喜欢表面硬硬的那种就炸的时间长了点，用吸油纸使劲吸吸油后就可以上桌啦