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正宗美式煎牛排(6/7)
提前拿出牛排化到常温,擦干表面水分。 我的是西冷,马云家上买的,大概80一块。
需要的全部调料。最好是海盐,没有的话用精盐代替。
表面撒满海盐和黑胡椒。 同时热锅,大火烧锅3分钟以上,锅一定要烧到很热,然后下油。 用葵花油或花生油均可,不要用橄榄油,我们一般买的橄榄油不适合高温。 油热后放入牛排,一定要听到噼里啪啦的声音才对。 这样才能快速锁住表面,不让血水流出。
开始计时,一般2cm厚的牛排单面煎2分钟即可。我喜欢熟度小一些的,5成熟以下,所以1分30秒。 到时间后,牛排翻面,同时边上下一块黄油和撒着迷迭香。 黄油瞬间溶解,可以用勺子浇一些到牛排表面。 图片是翻面后排的。 再次到计时后,把牛排立起来煎一下侧面肥肉
出锅摆入盘中,撒上海盐和黑胡椒。 一定要醒5分钟,等味道充分进去肉中。
开始享受吧
标准的5分熟(medium rare)