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完美轻乳酪蛋糕(5/12)
先用黄油在模具四壁少量涂抹，方便脱模
奶油奶酪加牛奶隔温水软化搅拌均匀
趁热加入黄油，因为有温度，黄油很快融化
加入蛋黄，搅拌均匀
加入过筛的低筋粉，搅拌均匀，不要过度搅拌
过筛，得到更细腻的奶酪糊
准备打蛋白霜，蛋白我提前放冰箱冷冻大概十几分钟，碗壁有一层薄薄的冰就可以了
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖低速打发到湿性发泡
加入三分之一的蛋白霜到奶酪糊，用翻拌的手法搅拌均匀，然后再和剩下的蛋白霜混和均匀
入模，方子的量刚好做两个椭圆模
烤箱提前130度上下火预热，面糊放入加水一厘米左右的深烤盘，入烤箱130上下火烤40分钟，再调高20度，烤20分钟，烤好后在烤箱闷30分钟
出炉，完美