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辣子鸡丁(3/11)
鸡腿剔骨
切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)
鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁
洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。
放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。
起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出
切葱，蒜，辣椒段，多放一些。
小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。
翻炒均匀，出锅。