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辣子鸡丁(0/11)
鸡腿剔骨
切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小,所以尽量切大块)
鸡肉丁冷水下锅,放姜片,料酒,煮开一分钟关火,捞出,洗一下肉丁
洗完,放盐,胡椒粉,老抽(一点点就好),鸡蛋, 然后搅拌均匀。
放淀粉,搅拌均匀,可以多放一点淀粉。
起锅放油,油温低一些,倒进鸡丁,炸三分钟捞出
切葱,蒜,辣椒段,多放一些。
小火往锅里倒油,多放一些油,放葱,蒜,辣椒段,花椒,小火,一定要小火炒香。
炒香葱蒜辣椒花椒,放一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油
把鸡丁倒进锅里,转中火翻炒,放盐,糖,鸡精。
翻炒均匀,出锅。