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陈皮五香卤猪舌(11/13)
重要提醒 1 接下去有部分猪舌头的照片可能会引起部分人的不适,请选择查看。 2 猪舌头的清洗处理很麻烦且费时,嫌麻烦的可以提前略过,卤味店买买就好。 3 清洗处理后的步骤就非常简单了。
猪舌冲洗干净,洗去血水和表面杂质,猪舌表面的白色附膜(舌苔)是我们需要处理掉的主要脏东西。
大锅烧开水,放入洗干净的猪舌汆水,表面发白后撂出。把舌头表面的这层膜刮干净(上面最厚侧面的薄)。
我是用手慢慢的搓,刮,抠的,网上也有用刨子什么的,总之慢慢的来,这步是最费时费力的,要把最外层的清理干净。
处理后的表面浅肉色,(还有一点内层的白膜实在弄不掉了,这层是干净的也不会影响口感)。
处理后的猪舌翻过来,中间下刀把后面部分的一块软骨切开,方便煮透和入味。
深锅起锅加水烧开,放入香叶,八角,桂皮,姜片,陈皮放入洗干净的猪舌。
加入料酒。(如果是白切猪舌的话锅中加入两勺盐,直接中火煮40到50分钟出锅即可)
卤制继续,汤汁大火煮开后再加入老抽,生抽和蚝油,还有白糖,盖上盖子中大火煮40到50分钟。
从深锅中把猪舌和卤汤倒入到炒锅中继续卤和收汁。
在炒锅中收汁的时候不断地把卤汁浇淋到猪舌上面,更容易均匀上色。
汤汁收的颜色红润,略显浓稠就差不多大功告成了!
待凉一凉后切片出锅啦!