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抹茶馒头 | 日系小清新(2/17)
水,酵母,面粉
水把酵母融化,然后一边慢慢倒入面粉中一遍用筷子搅拌。直到全成为絮状。水倒完了再继续搅拌,到全部成面絮状。再下手揉。 程度要没有干面粉,也没有没拌开的黏黏的湿面团。这样才不粘手,做到三光-盆光面光手光。
下手揉成面团。
盖起来,常温让其发酵。
发至两倍大。用指头按一个洞,不回缩。
撕开,有细腻气孔。
揉成团,多揉一会儿。揉的过程中发酵的气体会大量排出,面团基本恢复到原始大小。
搓成条
切成两块
用少量水融化3g抹茶粉,把此液体和进其中一个面团。
擀成两个饼
叠在一起
卷起来
切成小块
笼屉刷油。我感觉刷油比垫笼布好用,基本不会粘。
馒头互相直接留着空间,和锅边边也要远离。否则熟了两倍大会挤在一起。二次醒发20分钟。 醒好后中火蒸15分钟关火,关火等气散尽再开锅。否则突然遇冷馒头表皮会不平整。
自己蒸的特别香,冻在冰箱需要时拿出来蒸一下就能吃~