水和面的黄金比 - 1：2
这个比例适用于绝大多数包子饺子面条饼子。
此配方用125g温水，250g面粉。
水倒完了再继续搅拌，到全部成面絮状。再下手揉。
程度要没有干面粉，也没有没拌开的黏黏的湿面团。这样才不粘手，做到三光－盆光面光手光。
安利一下这个硅胶盖子，大小号我都买了。一放上去就密封。可以提着盖子把碗拎起来的。很方便，省好多保鲜膜。马云买的，10元左右。
等醒面的30分钟正好切韭菜。
切小小的，拌一些食用油进去，韭菜就不吐水了。
这时候不要韭菜拌盐，会吐水。
炒三个蛋，炒鸡蛋油温一定要高。否则蛋液会黏在锅上，不好清理还有腥味。
不搅拌直接入锅，这样直接入锅炒出来的蛋米是金银双色的～
拌在一起。
喜欢鲜味加一勺耗油，喜欢原味加一勺盐。
擀成圆片，要薄一点，和饺子皮差不多。馅料放在一半。
锅底涂油，油热放饼。单面煎1分半到2分钟，金黄后翻面再煎。一个饼一共3到4分钟。有电饼铛最好用电饼铛，普通的铸铁锅不粘锅都很难控制火候，要站在旁边时刻观察。
两面金黄乘除出可以吃啦～
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