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脆皮排包(4/10)
温的牛奶200克,加入酵母5克,化开; 糖80克,加入開水化開; 400克面粉,打入2个鸡蛋 重點: 温牛奶化开酵母。化糖的水越少越好
把温牛奶化开的酵母水、红糖水一起加入面粉中顺一个方向搅拌 或者用筷子,千万不要出手揉面,因为,超级粘乎乎
搅成面团: 细腻、比较干、没有面疙瘩,加入植物油15ml,面团表面按压光滑,盖上沙布或保鲜膜常温发酵一晚 如果面团比较稀不夠干(例如不能象酸奶一样稀),加少量面粉揉搓。太干则加少量水。一定要随机应变,少量!少量!
第二天,面团宝宝,起床啦~ 貌似昨晚睡得不错哦~ 揉搓2分钟排气
切成差不多大的7-8份,很容易粘,手上或台面洒些面粉(这一步从图片上看得出我被它们玩得团团转吧,好在第一个面团后渐渐得心应手)
面团摊薄,从一端卷起来,我没有撖面杖,所以工具,嘿嘿
我的多功能撖面杖
Attention! 排排站好~这个颜色和肉眼所见一样(上面几个有色差) 二次發酵1个小时左右
二次发酵至两倍大,涂上蛋黃液(蛋黃加一點點清水),撒上芝麻,开始烤,200度,20分钟
表皮很脆