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#人人能开小吃店#维也纳面包(22/22)
中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克
将中种面团粉料倒入碗中混合，
加入水，
揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。
主 面 团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
放入面包机，启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
放入碗中，发酵2小时。
面团长大。
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
将两边向中间折叠，捏紧收口。
成橄榄形，收口向下放置。
摆入烤盘，最后发酵90分钟。
面团长大。
表面筛一层高筋粉。
在中间割一道刀口。
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。