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#人人能开小吃店#维也纳面包(5/22)
中种面团:中筋粉29克,高筋粉29克,盐1克,干酵母0.3克,水34克
将中种面团粉料倒入碗中混合,
加入水,
揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。
面团长大,排气后盖好,放入冰箱冷藏一夜。
主 面 团:高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克
次日,取出中种面团,分割成小块,回温一小时。
将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,
加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,
放入面包机,启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
放入碗中,发酵2小时。
面团长大。
分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。
将两边向中间折叠,捏紧收口。
成橄榄形,收口向下放置。
摆入烤盘,最后发酵90分钟。
面团长大。
表面筛一层高筋粉。
在中间割一道刀口。
放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
表面呈中度金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。