草鱼最好不要超过三斤，不然太多了，买鱼的时候请师傅刮干净鱼腹部的黑膜，处理成鱼片（我自己刀功确实不咋地，从来都是处理好才带回家）鱼酸菜就是市场上买的袋装的，喜欢吃酸菜就多放点。 已经对破成两半的鱼头需要自己动手把鱼的牙齿去除掉（因为卖鱼师傅有时候很忙，可能不会帮着去除鱼的牙齿）这是鱼腥味的主要来源，一定一定要除掉，然后把鱼头和鱼骨放在一起，加入50毫升啤酒和3克食盐，搅拌抓匀半分钟，然后清水洗净捞出备用（用盐和啤酒洗是为了去掉残留的血水和腥味） 处理鱼片，一勺盐80毫升啤酒，将鱼片搅拌抓匀一分钟，把粘液抓出来（粘液也是腥味的主要来源）用清水洗净粘液后捞出挤干水分（粘液一定要洗干净，这样鱼片才没有腥味）然后放入2克盐少许胡椒粉20毫升啤酒，用手朝一个方向搅拌一分钟，直到所有调料都被吸收为止，再加入半个鸡蛋清拌匀，最后放50克土豆淀粉搅拌均匀后腌制十分钟 腌鱼的同时将其他作料分别切好备用，酸菜用清水漂洗两三次，每次都要把水分挤干净，然后切小段

热锅冷油烧至六寸热，下姜蒜泡椒，出香味后下酸菜，中火翻炒一分钟，所有辅料炒香后下鱼头鱼骨，继续翻炒至鱼骨金黄（鱼骨这样炒过熬出来的汤才会又白又浓） 锅内加适量开水，烧开之后熬三到五分钟至鱼汤浓白，加入适量食盐，1克白糖，少许胡椒粉，一点点白醋，尝一下味道合适了，就把鱼骨和酸菜捞出来放到盛酸菜鱼的大盆里面垫底，然后将腌制好的鱼片迅速放到鱼汤里，用锅铲轻轻将鱼片推散，小火半分钟就捞出来，铺在酸菜上面，把锅里的鱼汤大火烧开倒入盆中（锅底会有一些渣，抛掉）

把葱花，干辣椒和花椒铺在鱼肉上面，单独烧油至八成热，淋在鱼肉上面即可，一道好吃下饭的地道酸菜鱼就完成了。