取一个大碗,将高筋面粉、全麦粉、盐、酵母。稍微搅拌,加入水,用搅拌棒搅拌,此款面包的含水量高,用手的话会黏糊的让你怀疑人生。
观察面团,发酵至膨胀快到2倍大时,先打开烤箱上下管调制230-240°,将铁铸锅含盖子放入烤箱预热,预热10-20分钟;
预热期间,再案板上撒面粉,把碗里的面团轻轻的刮下来(无需排气),面团会特别软,稍微粘,面团瘫软在案板上,我们要做的是把面团四角提起对折,然后把面团整个翻个个,光滑的面朝向我们;
调整好后,用锋利的刀尖在面包的面上开几个口子,控制面包膨胀的方向,我划了一片树叶的脉络并筛了一些干粉在面上;
戴上手套,取出预热好的铁铸国,将面包小心翼翼的放入锅中(快准狠,放入之后就不方便在移动了);
盖上锅盖,230-240°带盖子烤15分钟后,取出盖子继续烘烤20分钟;
后半程的烘烤让面包烤熟,表皮上色,这是面包表皮酥脆的秘诀。
周末烤好了面包,可以做这一周的早餐。次日吃会少了酥脆,但只要将面包切片,放锅中烤制两面微黄,你喜欢的感觉就回来了。
取一个大碗,将高筋面粉、全麦粉、盐、酵母。稍微搅拌,加入水,用搅拌棒搅拌,此款面包的含水量高,用手的话会黏糊的让你怀疑人生。