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零失败—香菇肉包(4/12)
将面粉、白砂糖、酵母、玉米油和温水倒入盆中 放糖的目的是为了能更好的促进发酵,放油的目的是让面团变得更加的软。
用筷子顺着一个方向搅拌至絮状,盖上保鲜膜,静置5分钟,这个步骤是为了让面粉更好吸收水分。
揉面团,面团变得柔软,表面比之前光滑,大概时间10-15分钟,将揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次醒发,醒发时间夏天为30分钟到一小时,冬天气温在5-15度左右时,可以将一个大锅中放些50度左右的水,盖上盖子醒发时间为1小时左右。
面团发至原面团的两倍大
呈现蜂窝状就是发好了
揉面排气,要用手掌用力揉
揉至表面光滑,用刀切一下,侧面没有气孔就表示排气完成了。
搓成长条,切成小剂子
用擀面杖擀成边缘吧,中间厚的面皮,加入肉馅包成包子,肉馅的制作很简单,香菇、肉、大葱分别切碎,切肉的时候在肉里面放一点点水会更容易剁碎,全部剁好后放在碗里放入适量盐、生抽等调料顺时针搅拌,使肉馅上劲。
包成包子
盖上锅盖,进行第二次醒发,使包子变大,因为是冬天,我在锅子里面放上了温水,大概醒发30分钟,醒发是否成功的标准就是用手机按压,会回弹。
冷水上锅,开中火蒸15分钟,如果锅盖上没有孔,要压一根牙签或者筷子在锅盖下面,方便出气。如果没有出气孔蒸包子的水蒸气会到包子气上,让包子不美观,出现皱褶。关火后不要马上揭开盖子,否则会影响包子形状,闷5分钟定型出锅。