蒸锅加水烧开后，摆好盘的鱼放在蒸屉上，盖好锅盖儿，大火蒸十分钟。
在蒸锅关火后，做一步。炒锅内加花生油、花椒，烧热直到花椒炸黑备用。
十分钟后关火，鱼在锅里等一分钟再出锅，把盘子里鱼汤倒掉，葱姜丝挑出来全扔了，这步很重要，不然鱼会有腥味儿。再重新撒上新的葱丝、姜丝和香菜，再把刚刚烧的热油浇在鱼肉上，再倒入蒸鱼豉油，没有的话可以用生抽代替，最后挑出花椒。
操作简单，吃起来鲜香滑嫩。油一定是滚烫热油浇在出锅后的鱼肉上，先浇热油，再加蒸鱼豉油，这样吃起来口感才嫩。
格陵兰比目鱼（深海蝶鱼），说实话这个鱼在超市很难买到正宗的。
黄鱼鲞是半干的调味咸鱼，略带咸口，所以我没加盐也没加蒸鱼豉油，口重的可以适量添加。
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