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芝麻小麦饼(3/6)
首先将面粉 盐 酵母 白糖 依次加入面盆,然后缓慢的加入温水,用筷子慢慢的绞成无干粉的棉絮状。下手揉成光滑的面团,放置温暖处发酵。我放在发酵箱里,发酵了大约一个小时。判断是否发酵成功,只需将面团中戳一个洞,洞没有迅速回弹或者挑开面团成蜂窝状即可。这里忘记拍照了,不会的亲可以上网找找发面的教程,水量大小根据面粉吸水效果不同,可以自行增减。面团偏软一点比较好吃哦。
发酵的时间可以做内陷,这里可以用黑芝麻粉或者熟的黑芝麻(用黑芝麻可以包在保鲜袋里用擀面杖碾碎一些,这样更香),拌入碾碎的红糖。搅拌均匀备用。
发酵好的面团,揉搓排气 搓成长条状,切成大小均匀的剂子。将剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮,包入黑芝麻粉。用包包子的手法包圆收口 按扁,放置一旁待用。
铁锅底部放水大火烧开后转小火,准备一碗清水。拿起一个面饼用手在饼底部摸上清水,然后贴在锅边,不能靠到水哦,依次贴好后,盖上锅盖。小火焖煮大约三十分钟。
时间差不多了,可以用手按一下饼,如果快速回弹就说明好了,没有就继续小火煮。好了之后用大火将水收干,用铲子贴边慢慢的将饼揭下来。
或者也可以将生坯放进不沾平底锅内,中火煎到一面定型后翻面,大约煎20分钟就好了,也是用手按边缘,快速回弹就好了。