因为是干粉 需提前一天进行凉水浸泡 这个是泡了一晚上的米粉 如果当天想吃 就放在开水中浸泡半小时
将泡好的米粉上锅煮 水开煮15到20分钟 在煮的过程中要不断的用筷子翻 使得受热均匀 差不多15分钟左右的时候就要观察米粉的状态 尝一尝软硬程度 如果可以了就关火 要是硬了再煮5分钟
这个是煮好的米粉 过凉水备用 因为我的米粉量大 锅的大小有限 过了3次水米粉的温度才降下来 米粉过凉水后会变得很筋道 这个是正常现象 不用担心 等下锅炒后自然会跟之前煮过后的软硬状态一样
西芹和油白菜切段备用 形状根据自己的喜好切 我习惯切条 觉得这样会更容易入味
这一步很重要 酱料是炒米粉的灵魂 米粉好吃与否取决于这一步 因为我炒的是4人份米粉 所以我的调料下的比较重 如果米粉量没有那么多 可以酌情减少调料 将上述所有调料混合 最上面清晰可见的是火锅底料 如果吃辣不行这个可以不放
锅中放入适量的清油 我的油比平时炒菜要多些 毕竟米粉数量大 油稍微冒烟后快速将准备好的蒜末和葱末下入锅中炒香
炒香后将肉放入 一直保持中小火进行翻炒 炒至肉变色如上图后 可以放菜了
将调好的酱料倒入锅中翻炒 让酱料与菜 肉完美的结合起来
最后一步倒入米粉 瞬间我的大锅满了 接着加入大概200毫升的清水 这一步是很需要力气的 开始用劲翻炒吧 开大火边翻炒边收汁 差不多5分钟关火 想吃干点的可以多炒一会儿 让汁收干点 我是个吃米粉必要有点汤汁的主儿 所以留了点汤汁觉得入味
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