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衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）(1/11)
大火开水烧开将粗粉干抄水，发涨两倍粗，抄出冷开水冲洗，晾干备用。由于汤比较糊就不要了。
卤牛肉切开，衢州一般都用瘦肉。
笋干隔天水泡开，切丁。
白菜切块。
30克食用油爆炒先笋干炒1分钟＋牛肉＋白菜＋蚝油＋生抽＋黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水 把牛肉的味道炒出来。
先起锅备用。
粉干＋胡椒＋蚝油＋生抽搅拌。
如果颜色不够加老抽，这样看上去有食欲些。
70克油翻炒不要停，加辅料翻炒不要停，把锅底的锅巴也铲下（这个特别好吃不要挑出）。大概3分钟。
起锅加小葱段。
一盘完美的衢州炒粉干完成。