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衢州特色小吃之炒粉干(牛腱子炒双桥粉干)(6/11)
大火开水烧开将粗粉干抄水,发涨两倍粗,抄出冷开水冲洗,晾干备用。由于汤比较糊就不要了。
卤牛肉切开,衢州一般都用瘦肉。
笋干隔天水泡开,切丁。
白菜切块。
30克食用油爆炒先笋干炒1分钟+牛肉+白菜+蚝油+生抽+黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水 把牛肉的味道炒出来。
先起锅备用。
粉干+胡椒+蚝油+生抽搅拌。
如果颜色不够加老抽,这样看上去有食欲些。
70克油翻炒不要停,加辅料翻炒不要停,把锅底的锅巴也铲下(这个特别好吃不要挑出)。大概3分钟。
起锅加小葱段。
一盘完美的衢州炒粉干完成。