高筋面粉里加入一点儿盐，少量多次加水和成稍微有些软易推开的面团，表面揉光滑后盖保鲜膜或者锅盖放在一边儿醒面。我这个量包了10个大饺子15个小饺子，正好够爷儿俩吃一顿的

醒面的同时开始准备馅儿。长茄子洗净，不用去皮，切成小丁，热锅热油，倒入茄子中小火煸炒至发软后加入少量盐及蚝油调味儿，变色并塌下去后盛出放凉

熟牛腱子切成小小块儿，不用剁成末儿这样口感比较好，放入放凉的茄子中，加入香油，拌匀后表面放上葱花，什么时候包饺子什么时候拌匀，不然会有臭葱味儿

醒好的面拿出来再次揉一揉，然后搓成长条儿揪剂子，不习惯的亲们刀切也行，压扁后擀成中间略厚的饺子皮儿，这时候可以开始坐锅烧水，同时开始包饺子，饺子包完的同时正好开锅。开锅后放入半勺盐，下入饺子用勺背推开，大火煮至饺子漂起后转中大火再煮一两分钟，因为是熟馅儿所以皮熟了就可以，正常生馅儿的话漂起后需要转小火煮馅儿。

出锅儿啦，茄子吃着口感特别肉头儿，加上牛肉的滑嫩和酱香，老少咸宜。开饭咯