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茄子青椒包子(27/34)
准备好面粉、干酵母、糖、温水。因为我要用250克面粉做麻酱糖花卷，所以一下子做了500克的面，其实做这13个包子+1个小馒头（做馒头是因为馅儿不够了）只需要用250克的面粉就好，也就是做好的面团的一半。
面粉中加入白糖搅匀。
干酵母用125ml温水化开。
面粉中间戳个洞倒入酵母水。
然后再一点一点倒入剩余的温水。
边倒水边用筷子调成絮状。
然后揉成光滑的面团，包子面要和得软一些，饺子面可以和得硬一点。
盖上盖子放至温暖的地方发酵一个小时以上。
趁面团发酵时，准备食材并清洗干净。
茄子切丁后放几茶匙盐搅匀后杀出水分，半小时至1小时都行。
趁茄子杀水时青椒切丁。
大葱切末，下次一个茄子+1个青椒的配比要减少点大葱末的量了，因为这次的葱味有点浓。
半小时或一小时后把茄子的水分用手攥干，但不要攥得太干。
将青椒和大葱倒入茄子中。
放入适量的盐。
放入2汤匙生抽。
放入半汤匙蚝油。
放入一汤匙香油。
放入半汤匙海天黄豆酱。
搅拌均匀。
适量花生油烧热。
淋入馅料中，将馅料拌匀。馅料就做好啦。
这是一个半小时之后的面团，已经发酵至原来的2倍大了，中间戳一个洞不会回弹，拉起面团能看到有蜂窝状就是发酵好了。
取一半的面团出来（因为另一半要做麻酱糖花卷，这一半能做菜谱中馅料的量）轻柔片刻排出面团中的气体。
盖上盖子再松弛一会儿。
松弛好后从面团中间戳一个小洞，然后搓圆，如图。
将面团切成两条。
切成大小均等的剂子。
将剂子搓圆按扁（为防止面剂粘在揉面垫上，随时在揉面垫上和面剂上撒上面粉），我这次面和的比较软，用擀面杖把面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮状，结果擀出来很大一张面皮，比饺子皮大多了，但是这种面皮做出来的包子底部会湿，拿不起来，就像成品体图中一样，我问了妈妈，她说包子皮不用擀面杖擀，拿起来直接捏成中间厚四周薄的面皮就行，包上馅儿后牵扯面皮四周是有伸缩性的，下回我试试。
包好的包子放在笼屉上醒20分钟。妈妈说不要用蒸笼布，直接在篦子上刷一层薄薄的花生油，再放入包子就可以了。
笼屉上醒20分钟后开火蒸25分钟。
蒸25分钟后关火，再焖5分钟。
焖至5分钟后要快速将包子拿出来。一定要快。
成品，味道很好但面皮很失败，只能再接再厉，慢慢摸索了。