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雪里红肉泥烙饼(13/29)
准备一碗雪里红酸菜,别的菜做的酸菜都行,梅菜干的也非常好吃,如果选梅菜干,就选湿润一点的,别干了
猪肉剁成肉沫。能自己剁就别在绞肉机,这是要肉沫好吃些,绞肉机绞成肉泥口感没那么好。
肉中加入料酒,蚝油,生抽,芝麻油,胡椒粉少许,一点点老抽让颜色重一点,再加入一勺淀粉,一起搅拌均匀,腌半小时。
腌肉的时候处理面粉。500克面粉中,慢慢倒入刚烧开的水,强调一定要开水!一边慢慢加一边用筷子搅拌。因为每种面粉吸水情况不一样,所以我说220克水只是大概。 500克面粉做的份量是15个饼。我今天做成12个,另外三份面团做成六个小的豆沙馅给孩子吃。
搅拌成图中棉絮状态是刚好的。然后用手揉成面团。
在盆里揉成一团面后拿出来再放到板子上揉,在盆里揉面始终不是那么到位的
板上撒一点面粉继续揉成光滑的面团。揉面的时候要带上手腕的力度,揉的面更好。另外,在做包子的时候我会跟你们强调揉好面团的干湿度是手很干净,不粘面团。但是这里热水和面不用那么干净就可以了,还是会有一点点粘手,没关系的,只要不是面很多。
把揉好的面团保鲜膜包裹着醒30分钟,这样面团会更软。
醒面的时候我们先把馅炒了。锅中热油炒肉末
肉沫炒至打败就加入准备好的酸菜或梅菜干。跟肉沫一起炒均匀加入适量调味料即可
准备好的馅料放一边,看起来这么一满碗只能包12个。
板上撒干粉,醒好的面团搓成长条
左右滚动切成15等份。
撒上干粉,手掌按压,压成圆饼。
取面饼擀成中间稍厚周围薄的面饼,比饺子皮要大。
加入两大勺馅料
随意捏拢,哈哈,不是包包子,无所谓,所以我也很随意
然收口面朝下放在案板上
用手掌压扁,可以看得到内馅的薄度。依次完成。我包了12个大的饼
剩下三个面团,我都对半切开,压成六个小面团,因为酸菜肉馅辣,所以包小的给孩子吃,同样方法包。 为什么做小的,因为豆沙舔,太大了吃起来容易腻。所以豆沙别太多了。 面食就是这点很方便,一团面,你想包什么就包什么,花样多变且根据喜好随意搭配味道。
全部做好了
锅里刷油
热锅后转小火慢煎,煎下面的时候,把上面也刷油。 因为是小火慢煎,大锅受热不那么均匀,所以要是不是转动边上的边,把靠近锅边的那一边转到里边
中间这块受热最多,所以最早好,记得要提前翻边煎,煎到两边都这样就行了。 切记小中火慢煎,我中途有一锅有点不想等就开大了火,一不小心有一面就煎过了点。
刚煎出来皮特别好吃,切开里面满满的馅料,看着都想一口气吃上几个才过瘾啊
来个特写
都起的也好吃哟。我女儿说这饼皮好吃,不放豆沙她都能吃。
这个饼因为好吃,很容易吃完,哈哈,吃不完的放冰箱,吃前锅里煎热就好啦!
我又做了一次梅菜干肉沫的,也很美味。另外小朋友吃的小饼就放一小勺白糖也可以我女儿说很好吃。