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闭着眼都能做的酱肉包(2/7)
第一步:发面 可借助机器亦可手动 今天我是手动和面,把即发酵母倒入面粉,缓缓加入温水,边加水边搅拌至面粉呈絮状; 然后用手揉面,揉成一个光滑的面团,盖上一层保鲜膜放到温暖的地方。 (如面团揉不光滑,可静置5-10分钟继续揉,静置时需盖住面团,以防面团变干; 面团要软硬适中,详细的发面方子不在此赘述了)
第二步:二次发酵 将发好的面取出,在面板上撒少许小苏打,继续揉面,揉至光滑切成如图的小段,保鲜膜盖住进行二次发酵。
第三步:拌馅儿 熏肉切丁、小葱切碎丁,加入一勺黄豆酱拌匀;再加入蚝油(提鲜作用)、老抽(上色作用)生姜粉、花椒粉、香油等搅拌均匀备用。 由于熏肉本身有咸味儿,蚝油、老抽、黄豆酱皆有咸味儿,所以没有再放盐。
第四步:擀皮儿 皮儿要擀的中间厚周围薄,为得是蒸的时候底不阴
第五步:开包 舀一勺馅儿放到皮中,转着圈儿把边捏好,不露馅最好,稍微漏点儿也无妨
第六步:上锅二次发酵+蒸 包包子时可以提前把火打开,把蒸锅的水烧到温热,为二次发酵做准备; 包子放到温水锅里盖上锅盖,二次发酵15分钟; 看到包子皮变得松软,开火蒸; 自开火到关火总共20分钟即可,大火烧开水后转中火; 关火后不要马上打开锅盖,以方回缩,在锅内静置5分钟后,开盖取出。
香喷喷的酱肉包出锅啦!