市面上几乎买不到纯的黑苦荞粉，那种拿回家直接可以做馒头的粉都是添加了面粉的，苦荞粉的含量一半都占不了。为了严把热量关，亲自到粮油店买了苦荞米，回家淘洗干净，进烤箱70度热风烘两小时。
烘干的苦荞用破壁机打成粉，没有破壁机的可以用料理磨粉机。都没有的还可以请一下油粮店代磨。这样原材料比较实在放心。
黑苦荞粉基本没有粘性，需要加入一定比例的面粉改善口感和性状。我家入的高筋面粉，苦荞2面粉1的比例，也可以1比1的比例。
酵母加水融化后加入面粉，分次加入温热的脱脂奶，边揉边加，一定要把300克牛奶完全揉进面里。一般面粉和面面和水的比例1:1基本不会出错，但是苦荞吸水性非常高，200克苦荞加100克高筋粉需要用到的水量达到了300克。一定要慢慢揉慢慢加，把面揉匀揉软，不然蒸出来成品发干。
揉好的面不需要醒发，直接分成70克一个的量，这个量的热量我是计算过的，差不多135大卡。这个可以根据个人体重和所需热量增减。
取一个面团搓圆，用大拇指沾一点干面粉从底部边按边压搓一个圆洞，一个窝头就做好了。
上蒸锅，不要着急蒸，醒发半小时后再蒸。如果室温比较低可以把锅中水烧热后关火，然后醒发半小时。这款面醒发不了多大，只是稍微有一点点发而已，不用参考馒头。
醒发好后中火蒸，水开后15分钟，关火静止一分钟后取出。放凉后可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻室，随吃随取，复蒸后食用。
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