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外皮酥脆内心甜蜜的香蕉派来咯(22/24)
准备好材料,这个香蕉都是一根根小可爱,我用了6根
香蕉去皮切片,先来做派馅
派馅材料黄油放入锅中小火融化
倒入香蕉翻炒
加入细砂糖继续翻炒
加入柠檬汁翻炒,防止香蕉白色变黑,而且中和甜味不那么腻更好吃
加入一点点肉桂粉,不喜欢可以不放
炒到软烂,汤汁太多的话就加入水淀粉(10克淀粉加凉水化开)翻炒到粘稠没有汤汁。 如果你的派馅没有汤汁很粘稠就可以省略加水淀粉这个步骤。
炒到这个黏稠度就可以了,关火晾凉备用
下面开始做派皮,室温软化好的黄油加入白砂糖
加入低筋面粉,开始用手抓匀
用手抓到这种粗玉米面状态
开始加水,不要一次都倒进去,慢慢加慢慢揉,揉到不粘手的面团就可以了
揉成这样差不多就可以了,封好放入冰箱冷藏两个小时
到时间取出分成两个面团,1:2分量,大面团杆成薄片放入6寸烤盘,稍微按压贴合盘底
用叉子均匀扎上小孔,防止受热鼓起影响美观
倒入晾凉的香蕉馅,用小勺把馅压实一点
把剩余的小面团擀成片,切成小条,大概7毫米左右宽,看个人喜好随意发挥
开始编花吧,先摆11条,中间隔一点缝隙就行,最左边一上一下压一条,然后2.4.6.8.10翻起来放一条面,再把翻起来的都放回去
然后1.3.5.7.9.11.翻起来放一条面,重复这个顺序,依次编好,整理掉多出来的面,压一下周围拼接除
编好后醒十分钟刷薄薄一层蛋液
烤箱中层200度30分钟,如果你的烤箱温度高,派皮表面金黄上色后加盖锡纸,不要烤糊了,每款烤箱都不一样,一定要根据烤箱调节温度和时间
烤好晾一晾开动吧。
好吃,瞬间消灭一块,嘿嘿