料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。
1.花蛤提前一夜泡水吐沙
2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需
3.小番茄、小青柠对半切开
4.前天清卤的牛肉改刀切块
5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
花蛤开壳的烹制技巧
1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起
2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行
3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽
4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底
当心防烫伤！！！
1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒
2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
保持锅温同时不要让香料糊了
倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻
放入小番茄
小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁
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