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牛肉花蛤冬阴功(7/10)
料理的前期要做足准备工作,准备做得好,操作的时候会更加自如。 1.花蛤提前一夜泡水吐沙 2.红葱头和红洋葱切碎,红洋葱非必需 3.小番茄、小青柠对半切开 4.前天清卤的牛肉改刀切块 5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
牛肉块用油煎一下至金黄
花蛤开壳的烹制技巧 1.花蛤➕红葱头碎(或洋葱碎)➕白葡萄酒放在一起 2.干锅烧热,一定要烧到很热冒白烟才行 3.迅速倒入食材并加盖,这样会让锅内迅速形成高压蒸汽 4.闷大概30秒,期间记得晃动锅子,保证受热均匀且不糊底 当心防烫伤!!!
1.起锅热油,加入红葱头碎(洋葱碎)、香茅段煸炒 2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
保持锅温同时不要让香料糊了 倒入白葡萄酒,让酒精挥发片刻 放入小番茄
小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块,大火收汁
收至原来的3分之2时,倒入贝壳,拌匀
淋入椰浆后尝味道并调味,按需加鱼露和盐
出锅前加入小青柠和一些薄荷,挤些柠檬汁,拌匀出锅
最后再撒上薄荷叶碎