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#人人能开小吃店#宫保鸡丁(改良版)(10/11)
准备材料: 鸡胸肉:切1cm方形小丁,加入一勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟; 花生米:清水浸泡10分钟,去皮,厨房用纸吸干水份 葱白:切1cm长小段 姜切丝、小红辣椒切小粒、蒜拍蒜末
锅中加油,凉油时放入花生米,小火慢炒
炒制花生米微黄,盛出待用
锅中加油,油热后放入鸡丁,翻炒至变色盛出
调制料汁:2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、少许盐、2勺温水,使白糖融化,再加入1勺淀粉,调匀(可根据个人口味,调节用量)
锅中加油烧热,放入花椒、姜丝、蒜末、小红辣椒,爆出香味儿,只留底油,捞出调料扔掉
再加入1勺辣酱,翻炒
再加入鸡丁、调好的料汁,翻炒1分钟
加入葱白段
倒入花生米,翻炒一分钟,加入半勺香油,略收汤
出锅