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#人人能开小吃店#宫保鸡丁（改良版）(10/11)
准备材料： 鸡胸肉：切1cm方形小丁，加入一勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟； 花生米：清水浸泡10分钟，去皮，厨房用纸吸干水份 葱白：切1cm长小段 姜切丝、小红辣椒切小粒、蒜拍蒜末
锅中加油，凉油时放入花生米，小火慢炒
炒制花生米微黄，盛出待用
锅中加油，油热后放入鸡丁，翻炒至变色盛出
调制料汁：2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、少许盐、2勺温水，使白糖融化，再加入1勺淀粉，调匀(可根据个人口味，调节用量)
锅中加油烧热，放入花椒、姜丝、蒜末、小红辣椒，爆出香味儿，只留底油，捞出调料扔掉
再加入1勺辣酱，翻炒
再加入鸡丁、调好的料汁，翻炒1分钟
加入葱白段
倒入花生米，翻炒一分钟，加入半勺香油，略收汤
出锅