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椒盐排骨(3/7)
排骨放入清水中冲洗出血水，沥干水分放入盆中；小米辣切碎，蒜两瓣切碎，生姜两片切丝放入盆中；倒入生抽酱油1小勺，料酒一汤勺，盐半小勺，白砂糖2勺；抓匀敷上保鲜膜放入冰箱腌制一会（有条件冰箱两个小时以上，没有条件常温状态下腌制半个小时）；腌制完成后去掉佐料取出排骨。
加入玉米淀粉抓匀，使排骨均匀裹上淀粉。
油烧热，热度以放入一片生姜冒一点泡泡为准。
一块块放入排骨，小火炸至黄色，锁住水分后盛出放凉。
油锅烧至七八成热，以姜片放入冒许多泡泡为准，倒入排骨复炸，这一步是为了排骨炸的酥脆，
姜蒜切碎，干辣椒折两端，锅中倒油，倒入葱姜干辣椒炒香，放入排骨加入鸡精少许，翻炒几次，出锅前撒上葱，再加点切碎的小米辣也可以，颜色更好看。
装盘后撒入椒盐，一道鲜香四溢的椒盐排骨就完成啦，这是一道做法不难但需要时间沉淀的一道菜。