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客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#(8/16)
把整只鸡洗净，把鸡插在易拉罐或无把儿的杯子上竖起来，放进冰箱一个晚上，让鸡表皮变得非常干燥。
将黄姜粉和细盐混合，蚝油与芝麻油混合，并像打鸡蛋一样将蚝油和芝麻油充分融合。放在一旁备用。
首先用蚝油和芝麻油的混合物涂抹鸡全身以及肚子里面。
然后把细盐和黄姜抹在鸡身和鸡肚子里。充分按摩进去。
黄姜切片，葱洗净。
将葱和黄姜都塞进鸡肚子里。
前后洞口用锡箔纸封好。
我用了4层烘焙纸包好，并用厨用绳扎紧。如果烘焙纸够大包的稳，最好不要用绳扎。
将海盐炒去水分并变得很热。
加入花椒和八角。炒匀。
加入一点黄姜粉炒一下。
如果炒锅够大盐够多就直接用炒锅。我用了这个珐琅锅。先铺上部分炒好的盐，然后放入包裹好的鸡。
再把剩余的盐全部倒入覆盖住鸡。
加盖，小火焖1.5小时即可。
烤好后是这个样子。把渗出在烘焙纸里的鸡汁倒入碗里(做蘸料用)。
切片，装盘。用了我种的鲜花装饰。美死了。