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蛋黄酥(3/10)
将油皮材料倒入盆中,揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置30分钟左右。
酥皮材料混合,也揉成团(因为油比较多,很容易散)
油皮和酥皮各均分成8份。
用油皮包裹酥皮,像包包子一样收口,按扁。
擀成牛舌状(擀薄点,好收口),卷成卷,盖上保鲜膜静置15分钟。然后收口朝下,再垂直方向擀成牛舌状,再卷成卷静置15分钟。这样重复两次才能起酥分层。
等候的期间,可以准备馅料。补充一句,咸蛋黄解冻后需要提前泡在香油里(普通植物油也可以,只不过不如泡香油香,泡越久越香)。烤箱150度预热,给咸蛋黄喷点白酒,烤8-10分钟,表面起泡就可以了。
把松弛好的面卷两头对折、压扁、像擀饺子皮一样擀成中间厚、边上薄的皮——注意是纹路朝上,这样等包完馅以后外表是光滑的。
豆沙馅均匀分成8份,大概每份15克左右。用豆沙馅把咸蛋黄包裹起来(咸蛋黄太大的话可以切成两瓣),再用皮儿把馅团包起来。收口朝下。 这一步可以边包边预热烤箱了,200度预热10分钟,直至烤箱加热管不再是红色。
摆入烤盘,刷两遍蛋液(我刚好用了一个鸡蛋黄)。点缀些黑芝麻。 放入预热好的烤箱,200度,25-30分钟。到最后观察颜色别烤胡。
稍微火大了一点点,表面有裂痕,但是香气扑鼻,外酥里软。