先做煎饼的最重要环节:薄脆！我上面用的中筋面粉的量是薄脆片儿和面饼用的面粉量加总，薄脆片用量面粉500克可以炸出来两顿的薄脆，我家人口多，所以各位可以适当酌减
中筋面粉量（普通面粉），放入揉面盆中慢慢加适量温水成絮状开始揉面团，面团不要太软，适中，揉好盖上保鲜膜醒大概20分钟，即可二次揉，然后擀开擀大，再折叠起来继续擀，此动作重复三遍，此时面片儿差不多擀劲道了，薄度和馄饨皮差不多，然后如上图样子中间切开，我这个是想切3大片，中间要用刀拉开，如果锅太小，可以再把每个大片中间1/2切开，此时可以备油锅了
油锅要100°的温度，小火下锅炸，炸的同时要用筷子按住，这样才能使片儿炸透，才可以全部蓬起来！单面炸金黄色再翻过来炸另一面，两面都要呈金黄色再捞出
一盘薄脆炸完备用，开始准备煎饼的鸡蛋饼材料，每一张需要面粉100克左右，再加适量水搅拌至稀糊状，不要太稠，不然不好擀开，搅拌好➕2克盐，1勺五香粉继续搅拌待用
调料准备:香菜，小葱末切好，甜面酱，腐乳，黄豆酱（也可不加，看个人口味），辣椒酱待用
想吃杂粮煎饼的可以再加点黄豆面或者绿豆面，紫米面！我做的经典煎饼！电饼铛先预热，然后刷上薄薄的一层花生油，我是用的刚才炸过薄脆的油很香！倒入两大勺面糊，用工具推开，敲开鸡蛋，慢慢在面片上推开推圆，撒上黑芝麻，盖上平底锅上盖，等30秒待鸡蛋饼熟
新增步骤:增加了一步杂粮面的煎饼，在网上买的搭配好的杂粮面，为了煎饼的面饼起筋，里面可以放3g酵母，并且放置半小时再做，这样的饼皮在翻过来的时候不易破，这个步骤可以放在炸薄脆前，这样时间也不耽误
上图这个状态开始撒黑芝麻，此时芝麻是可以粘到鸡蛋上的
轻轻的将带鸡蛋的这面翻到下面，翻的同时在饼铛上刷一点油即可，在另外一面刷面酱，腐乳和辣椒，撒葱花香菜
也可以在刚才鸡蛋那面放香菜，如果是先放就撒了芝麻进行这一步操作，图为先放香菜的示例，我个人喜欢在后面刷完酱那一步再放香菜，更好吃也美观，而且香菜不容易掉下来
刷完面酱，腐乳，辣酱，撒了葱花香菜即可放入做好的薄脆
香脆可口的煎饼+薄脆版做好了，非常简单美味，老公和孩子都非常爱吃
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