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红烧铁狮子头(3/9)
准备一块肉,三分肥七分瘦,切成薄片,冷冻过更容易切一些
继续切肉切成丝
切成丁
再稍微剁一剁,不要剁的太碎,这样狮子头吃起来口感好
香葱和姜切片
加入适量料酒挤出汁水,将汁水加入肉馅中然后沿一个方向搅拌,直接加葱姜容易炸糊,出黑点
加入盐两茶匙,生抽,蚝油,料酒适量,加入香油,香油可以多一些。建议选择香油是因为炸出来更香。继续沿一个方向搅拌,让肉馅充分上劲。 加少量清水,这样丸子能更嫩。 再加一个鸡蛋,继续搅拌上劲。
山药去皮,切片切丝最后切成小丁,不要切的太碎,加入肉馅中搅拌。再加一点玉米淀粉继续沿一个方向搅拌,不要多加,不然丸子会硬。
多加些油在锅里,烧至五六分热,手上抹一点油,把肉馅在手里团成圆形下锅炸。炸的时候观察油温过高的时候将锅移开灶台用余温炸,反复两三次丸子表皮硬了,颜色金黄就可以了。 红烧:放少许油在锅中,油烧热后下桂皮八角香叶干辣椒炒出香味,沿锅边加入清水,多加一些没过丸子,水烧开加入生抽,老抽,盐适量,搅拌均匀下丸子。 小火大约炖半小时,丸子起锅装盘,锅中留一些汤汁,加少许淀粉勾芡。 最后家葱花点缀。 我是一名宝妈,大宝两周九个月,小宝七个月,因为照料孩子后边就没了图,因为做的很成功所以认真分享给大家。