准备一块肉，三分肥七分瘦，切成薄片，冷冻过更容易切一些

继续切肉切成丝

切成丁

再稍微剁一剁，不要剁的太碎，这样狮子头吃起来口感好

香葱和姜切片

加入适量料酒挤出汁水，将汁水加入肉馅中然后沿一个方向搅拌，直接加葱姜容易炸糊，出黑点

加入盐两茶匙，生抽，蚝油，料酒适量，加入香油，香油可以多一些。建议选择香油是因为炸出来更香。继续沿一个方向搅拌，让肉馅充分上劲。 加少量清水，这样丸子能更嫩。 再加一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

山药去皮，切片切丝最后切成小丁，不要切的太碎，加入肉馅中搅拌。再加一点玉米淀粉继续沿一个方向搅拌，不要多加，不然丸子会硬。

多加些油在锅里，烧至五六分热，手上抹一点油，把肉馅在手里团成圆形下锅炸。炸的时候观察油温过高的时候将锅移开灶台用余温炸，反复两三次丸子表皮硬了，颜色金黄就可以了。 红烧：放少许油在锅中，油烧热后下桂皮八角香叶干辣椒炒出香味，沿锅边加入清水，多加一些没过丸子，水烧开加入生抽，老抽，盐适量，搅拌均匀下丸子。 小火大约炖半小时，丸子起锅装盘，锅中留一些汤汁，加少许淀粉勾芡。 最后家葱花点缀。 我是一名宝妈，大宝两周九个月，小宝七个月，因为照料孩子后边就没了图，因为做的很成功所以认真分享给大家。