一整只童子鸡，去鸡头和屁股，其他都切块，鸡翅和鸡爪子要留整个，如果觉得肉少可以再加几块鸡腿肉也切开，先用清水把鸡肉的血水洗净，然后烧开水，鸡块焯水，入锅同时加料酒两勺，几个花椒，把沫子撇开，鸡块捞出再用温水冲洗一遍，这个步骤是为了把沫子也冲干净
然后腌制:倒2勺海天海鲜酱油，2勺料酒，少许盐，糖，姜粉，放点葱姜蒜切碎腌制一小时
腌制鸡肉的过程就可以准备配菜，尖椒切断，杭椒和鲜辣椒切断，干红辣椒切断
葱姜蒜切片，图中材料是炒两种鸡用的量，所以炒一份要适量酌减一半
鸡块腌制一小时后，准备炒鸡，油温热了先放5-6个冰糖，因为冰糖上色均匀，注意火候，冰糖炒至融化用中火，千万不要火候太大，不然冰糖容易把鸡块炒苦
紧接着放鸡块煸炒，此时融化的冰糖可将鸡块微微上色，再放杭椒和鲜辣椒，1勺味极鲜酱油，少许盐，白胡椒粉继续煸炒，然后加热水炖
此步骤忘记拍图，上图是拿同时做的黄焖鸡为例，加热水的量要刚好没过鸡肉即可！
也是先大火炖，再调至中火，炖20分钟可以开盖准备放尖椒了（如果需要更烂可以延长至30分钟！我用的童子鸡20分钟吃的口感是正好的），大火收汁的同时翻炒尖椒，待尖椒炒熟即可出锅，此步骤也就3-5分钟即可出锅，不要时间长，可以尝一下鸡汤的咸味，汤味的咸度正好就说明味够了，如果咸味不够再加点盐翻炒一下
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