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汉中米皮(20/20)
调料水:把花椒粒等调料粒放到水里煮开后加入盐等粉类调料(香醋水开后放) 放凉后过滤调料粒
烧一锅开水,我的锅是35cm直径,锣锣是28cm,大家买锣锣根据自己的锅实际大小掌握,锣锣离锅有三指位置最佳
把豆芽和菠菜烫一下,水里可以加一勺盐。捞出晾凉
把195g米粉和5g红薯淀粉加350g温水和50g开水搅拌均匀,注意一定要开水,这样成功率会提高很多
锣锣刷上熟油(都要用熟油哦)
倒入两勺米浆,(米粉要厚一点才能不太容易断,加苕粉也是为了劲道不容易断裂)
水开后,上锅蒸,注意先不要松手,让锣锣里的米浆先稳定一会就会稍稍凝固,尽量让米皮薄厚均匀
当米皮出现大气泡就好了,大约三分钟左右
拿出来放到冷水里迅速冷却,也可以在凉水里过一下水更好揭下来
每一个米皮都要刷油哦,不然就粘住了
案板和刀上也要刷哦
刷了都会粘哦,所以要快刀斩乱麻✪ω✪
大蒜碾成蒜泥后加纯净水(凉白开)
拌菜(还可以加胡萝卜丝) 调料水 油泼辣子 蒜水都准备好
先放米皮,抖开
放拌菜(主要是菠菜和黄豆芽)还可以加胡萝卜丝和芹菜叶
倒调料水
倒蒜水(我的蒜水里有油泼辣子)没洗碗~( ̄▽ ̄~)~
沾一下油泼辣子(为了摆盘好看)~( ̄▽ ̄~)~倒油泼辣子适量
开吃吧,要趁热吃哦