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肉松绿豆饼(5/22)
绿豆提前一晚用水泡上,这样做的目的是第二天好去皮。
第二天将泡发好的绿豆去皮,这一步很烧脑,有点耐心。有一个小窍门,用手不停的搓,然后用水漂去浮在上面的皮,这样做的目的是省时间,还能大面积的去皮。
不需要100%将皮都去掉,因为做馅料留下一些皮业务因为做馅料留下一些皮。不会影响口感。
把绿豆放在盘子里,蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后取出趁热用勺子把绿豆碾碎,碾的越碎越好
不粘锅加热后,调成小火放入黄油融化
倒入压好的绿豆沙,不停的翻拌
感觉绿豆沙都沾上油之后倒入白糖,不停翻拌,直到糖全部融化,绿豆沙能够粘到一起的时候关火,盛出来备用
现在我们可以准备水油皮,忘记拍照了,面粉倒在盆里,放上软化好的黄油,用手不停的颤着面粉揉搓黄油,让黄油全部融到面里,这样做的目的是使面好揉一些,也可以把牛奶加热白糖放进去,融化后倒在黄油和面粉里,用手抓成面团。
油酥里的配料,全部加入抓成光滑的面团
准备好后,分成20份:水油皮一共362克,18.1一个,我有的18克一个,有的19克一个。油酥一共175克,8.75克每个,我有的 8.5克有的9可,有的8克。馅料一共356克。17.8克每个,有的17克有的18克。这个克数可以按自己的想法来没有固定的。
油酥
水油皮
三个材料都称好揉圆,盖上保鲜膜保存水分备用。
取一个水油皮,用手整理扁平,取一个油酥放到水油皮上
用虎口推着往上整理,收口时虎口捏紧。
两个手心整理成圆形之后搓成长条
放到案板上用擀面杖擀成牛舌状
用手从一端卷起,再放到保鲜膜下松弛,20分钟
20分钟后再一次拿出来擀成牛舌状卷起,再盖上保鲜松弛20分钟。
松弛20分钟后,取一个卷起的牛舌状,两头按压至中间用手整理出一个碗状,取一个肉松豆沙放置中间,再用虎口向上推,最后两手揉圆,按扁。
烤箱上火170度,下火170度,预热十分钟后将烤盘放在烤箱中下层烤25分钟。烤的过程当中,面饼会鼓起来很高,慢慢会回缩,表面金黄,可以出锅。
成品