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麻辣是江湖-水煮肉片(32/35)
准备食材：猪里脊肉，豆芽，芹菜，生姜，风味，干辣椒，杭椒，香菜，花椒等
将肉洗净均匀切片
肉片放置碗中，加入少量清水，然后顺时针抓匀
这是上浆的第一步
待肉抓黏糊后，放入少许盐继续顺时针搅拌1分钟，这是上浆第二步
然后加入一个鸡蛋清继续顺时针搅拌1分钟
这是上浆第三步
最后加入一勺淀粉 继续顺时针搅拌1分钟
将上浆的肉片放冰箱上层腌制15分钟
将辅菜豆芽洗净
辅菜凤尾洗净
芹菜切小段
大蒜切末
干辣椒切小段
生姜切片
杭椒切圈
辅料切好备用
锅里烧开水，焯熟豆芽和凤尾
辅菜打底
冷锅倒油10g左右
爆香干辣椒花椒姜片
加入豆瓣酱小火炒出红油
加入火锅底料继续炒香
炒化火锅底料
加入纯净水约1000ML
加入生抽，醋，酱油，白糖
盖上锅盖 大火煮开
开锅后，快速下入肉片
将肉片搅匀，防止粘在一起
煮大约1分钟后即刻起锅
淋在装有辅菜的碗中
再把辅料铺在肉片上
另起一口锅，倒入20g食用油烧热，快速淋在辅料上
最后在上面摆上香菜或者芹菜叶即可
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