油麦菜洗净控水切成八厘米长的段，撒少许盐翻拌均匀备用。大蒜切片，鲮鱼罐头打开盛出并改刀后备用。

炒锅烧热后放少许油，放蒜片和豆豉鲮鱼罐头炒香，烹入料酒，接着放入油麦菜开大火，煸炒至油麦菜软榻后即可出锅。