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春季时令菜—酱爆螺蛳(8/13)
螺蛳请师傅夹好，也可以自己回家剪尾部，放2滴香油养1天，让螺蛳吐净泥沙，中途每隔2-3小时换一次水，清洗干净，沥干水份备用
葱打结，姜蒜切片备用
小碗中放老抽、生抽、豆瓣酱，
碗中的调味品加开水调和好备用
锅烧热加少许油
倒入葱姜蒜辣椒，煸出香味
倒入螺蛳，继续大火翻炒
倒入调好的酱汁，如果酱汁较少，可以加入开水
水量要和螺蛳相平齐，盖上锅盖煮3-5分钟
汤汁不要烧干，嗦螺蛳的时候带着汤汁一起，比较容易嗦出来，味道也更美
装盘时葱结取出来扔掉
成品出锅，螺蛳一定要煮熟煮透，充分杀死寄生虫，螺蛳味美也不能贪食
成品出锅装盘，螺蛳煮3-5分钟时间正好，太长时间会肉质变老，影响口感