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贼下饭的麻婆豆腐(12/13)
街上买来的豆腐,切成这样一厘米见方的方块备用
葱姜蒜切末备用
猪肉剁成这样得肉馅状态备用
现在制作刀口辣椒:辣椒六个,花椒一小把,少许油,油热翻炒至辣椒花椒变色,到这种状态就可以了
剁成细碎的末,分两半备用
热锅凉油,放入猪肉末,炒至变色,中间加入少许料酒祛腥,因为是一个人做所以拍的时候实在不方便就没拍放料酒的过程,但是一定要放
现在开始做了,锅中放水,加入少许盐,凉水放入豆腐,煮开,焯出豆腥味,之后捞出放入凉水中
油多一些,热锅凉油,放入豆瓣酱,炒出红油放入姜蒜末,一半的刀口辣椒炒香
加水大概到豆腐的一半或者在少些都可以,之后放入生抽,胡椒粉,鸡精,盐,糖(糖这个看个人口味,每家口味都不同,我家喜欢吃甜,所以就加了点糖,也可以不加)倒入豆腐,加入猪肉末
等烧至入味的时候就可以勾第一次芡了,这是勾芡之后的样子
过一分钟左右,勾第二次芡
这是第三次勾芡时候的样子,大概也是过一分钟
出锅装盘!撒花椒面,另一半的刀口辣椒一起撒上去,最后撒上一点做作的青蒜叶 趁热吃,那叫一个麻、辣、鲜、香、烫、嫩、爽、滑,贼下饭!!