盆中打入一个鸡蛋。沙拉酱的制作,用的是生鸡蛋,一定要使用无菌鸡蛋
准备玉米油300g,这里是用量,但不要一次性加完。也可以使用葵花籽油,只要是无色无味的熟植物油都可以。
先在盆里加一点点油,搅匀,直到油完全吸收。这里插播一个小知识,乳化:蛋黄中有卵磷脂,它是很好的乳化剂,可以将油的分子打破,让它钻进水分子里,有了乳化剂,油就可以溶于水啦~
重复加植物油的步骤,每次都要把油完全乳化,不可以一次性加太多,加太多了会越搅越稀,即乳化失败。
这个时候还不可以吃哦~加入白醋,搅匀。白醋调味,也可以杀菌
盆中打入一个鸡蛋。沙拉酱的制作,用的是生鸡蛋,一定要使用无菌鸡蛋