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家庭版三鲜豆皮,木有翻车哟~(2/8)
提前备好食材: 糯米浸泡4小时左右。我是前一天晚上就开始泡的。检验糯米泡好的状态:用手指搓一下能碎,就可以了。 笋子切丁,胡萝卜切丁,瘦肉切丁,香菇切丁,蒜叶切碎。各一小碗的份量就行。
上锅蒸糯米,用时30分钟。因为糯米提前已经泡好了,实际上25分钟就可以了。我喜欢吃软饭♥,所以多蒸了5分钟。
准备臊子。油热下肉沫,生姜大蒜,豆瓣酱。先炒出红油,然后放笋子,香菇,胡萝卜。翻炒一会会儿后放生抽、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、调一点生粉勾芡,最后放蒜叶炒香出锅。 小贴士:臊子的材料一般是由豆干,榨菜,青豆,香菇组成的,但是现在特殊时期,只能家里有啥就用啥了,做成自己喜欢的口味,也是不错滴!
调面糊。这是最关键的一步了,早点摊子正儿八经用的是绿豆粉+面粉。这绿豆粉我肯定是没有的,果断换成红薯淀粉了。 按照面粉与淀粉3:1的比例,搅拌均匀(没得颗粒)成糊,晃动的时候明显能够挂容器就可以了。(太干放锅里不好画圆形)。
全程小火。 锅底刷油,将调好的面倒入锅里,不要太多,能成一张饼就行。面上刷上鸡蛋液,小火煎3-5分钟(不停晃动手中的锅,确保面饼都有被火煎到。),蛋液凝固后,将面饼翻边,有鸡蛋的一面朝下。 小贴士:面饼不好翻的时候。四周淋一点点油,这样不会粘锅。
先铺糯米,再铺臊子,如图。铺好后,用锅铲轻轻按压,再煎3分钟,如果想面皮酥一点,可以多煎2分钟。
煎好后,将面饼再次翻面,如图。小火继续煎2-3分钟,关火,切好后就可以出锅啦!
受疫情影响,很多食材都买不到。大家可以根据家中现有的食材,充分发挥想象力。自己动手做起来,小白也会有惊喜! 谢谢豆友关注!