准备好所有的材料。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用。
除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，放入干酵母。
厨师机开一档，将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。
先转2档打到黄油和面团融合，再转3-4档打到扩展，面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了。
取出打好的面团，双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约50分钟-1小时。
发酵期间可以分下馅料，40克一个，分成12份。如果想好包一些，可以略微冷冻一下下，有一点点成团，没有软趴趴的就可以了。
发酵到二倍大的面团，看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。看状态，不戳洞也是可以的。
将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，翻面，放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上，用右手虎口慢慢将面团收口，我习惯这样收口，比较均匀。收口一定要收紧，不然烤的时候容易漏馅料。
操作好，翻面收口朝下，略微按扁，排在烤盘上。不需要按的太扁。
放入烤箱，开发酵档。35度进行二次发酵，湿度70-80。可以在烤箱里放一碗热水增加湿度。发酵到1.5倍大。
在发酵好的面团上盖上一张油纸，然后压上一个底部平的烤盘，扁扁的小圆饼面包就是这么来的（压在上方的烤盘不要卡在烤箱上，不然面包烤的时候没有空间膨胀的）。然后放入烤箱中下层，转上下180度，烤20分钟。
烤完取出，转移打冷凉架上，冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以。
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