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芝士肉酱薯条|快乐源泉(12/12)
【炸薯条】挑选淀粉偏多的黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆去皮,切去四边修成长方体,再切成1cm左右大小宽度的均匀长条,防止大小不均,局部炸糊(切去的四边可切成薄片,炸薯片)
大碗里加入30g白醋或柠檬汁,放入土豆条浸泡10分钟,再清洗一次
沥干的土豆条用厨房纸吸干水分,放入大碗撒上淀粉,颠一颠,让土豆条均匀裹上薄薄的一层淀粉
裹好淀粉的薯条,装入密封袋放入冰箱冷冻2小时以上,冻至硬梆梆,随吃随炸
起锅倒油,油温加热至六成热(160度),放入筷子冒泡泡,轻轻放入薯条,炸5-8分钟,过程中不要翻拌薯条,薯条会经历一个变熟变软再变脆的过程,当薯条上色,变硬后轻轻打散,捞起沥干油份
将油温升至八成热190-200度,复炸1-2分钟至金黄,捞起沥干油份,薯条趁热撒点盐就超好吃的
【芝士肉酱】起锅加入1大勺橄榄油和1大勺无盐黄油,放入牛肉末,开中小火炒散炒香
加入切碎的胡萝卜碎、洋葱碎、蘑菇碎炒香,再加入250g番茄丁、1大勺番茄酱/番茄膏翻炒均匀
加入150g清水,少许黑胡椒粉、1小勺盐,盖上盖子中小炖煮30分钟,不时搅拌防止煮糊 起锅前尝尝味道,适量添加盐,盛起待用,快手番茄肉酱完成
奶锅加入80g车达芝士片小锅煮至融化,分2-3次加入50g无盐黄油丁,每次等芝士完全吸收黄油再加第二次
等芝士完全吸收黄油,关火分3次加入80g温牛奶,调至适合浓稠度,盛起待用
盘子堆上刚炸好的薯条,淋上芝士酱和肉酱,撒点欧芹装饰